mercoledì 31 marzo 2010

Novellini

Ricomincio silenziosa, un pò come è arrivata la primavera quest'anno, latente sotto un sacco di neve e poi esplosa zitta zitta nel giro di un week end. Complici i giorni passati in malattia chiusa in casa, mi hanno ridato la voglia di cucinare oltre che per dovere anche per soddisfazione e piacere personale. Speriamo di durare. Sarebbe un pò lungo (e noioso?:) spiegarvi dove sono stata fin'ora e cosa ho fatto. Partiamo solo da qui: i novellini. Biscotto classico e "antico" per così dire, visto dai miei occhi solo prodotto industrialmente.. e sinceramente ne ho capito il motivo! Fatecelo passare voi in una punta di sac a poche strettissima e sottilissima un impasto rimasto in frigo ore e di consistenza di una frolla! Ci vuole un polso da hulk.. Credo che i pasticceri artigiani abbiano altro da fare, sarebbe troppo una perdita di tempo stamparli a mano uno a uno, ed allora è una di quelle cose che hanno tacitamente lasciato fare alle macchine, credo. Ma è un peccato, devo dire che il gusto merita davvero.. E sono letteralmente diversi da quelli industriali (ah vorrei vedere, vuoi mettere il burro bio delle alpi tedesche contro uno schifoso miscuglio di grassi idrogenati tappa arterie??E poi ci lamentiamo del fegato intossicato a primavera? Chiusa parentesi, ma tornerò sicuro sull'argomento:). La difficoltà principale è stata nel trovare il giusto grado di morbidezza dell'impasto, come già anticipato, all'inizio era davvero durissimo ed invece verso la fine dell'operazione era anche troppo "sciolto", in quanto il burro con il calore della mano si era un pò fuso ed i biscottini che ne uscivano avevano le righine un pò meno definite dei primi; un pò più krumiri e meno novellini, ecco. Conviene magari in quel caso fare una pausa e far riposare il sac a poche nel frigo 5 minuti. Fatemi sapere se li fate, buona primavera a tutti!:)


Ingredienti (per circa 50 biscottini):
100 g burro tedesco bio
200 g zucchero a velo non vanigliato
15 g uova intere
60 g latte intero tedesco bio
250 g farina (io personalmente uso una 0 bio macinata al mulino)
1/2 cucchiaino sale
1/2 bacca di vaniglia, i semini interni
1/2 cucchiaino scorza di limone grattuggiata
1,5 g bicarbonato di ammonio

Procedimento:
Impastare burro e zucchero, quindi unire nell'ordine: le uova, il latte, la farina setacciata, il sale, il bicarbonato sciolto in pochissimissimo latte caldo e la vaniglia e lavorare velocemente. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo almeno un'ora. Stampare i biscottini con il sac a poche e l'apposita punta (vedi foto). Siringare delle listarelle lunghe 4 cm, tagliando il bordo con un coltello caldo vengono più definiti. Sistemare i novellini su carta da forno e cuocerli a 200°C per circa 15 minuti.