Conchiglie con soufflé di asparagi e prosciutto

Oggi ho comprato il nuovo "Sale & Pepe" e non ho saputo resistere alla tentazione di correre a casa a preparare il soufflé in copertina, non avevo mai provato a farne uno. Mancavano quaranta minuti all'ora di pranzo, mi sono fiondata a fare una spesa veloce per gli ingredienti che  mancavano, quando mi sono imbattuta in una confezione che mi ha fatto venire in mente un altro "contenitore" dove potevo cuocere la mia spumina verde: delle conchiglione di pasta trafilate a bronzo! Così le ho cotte, le ho riempite di sufflè e le ho passate in forno una mezz'oretta, sono così grandi che la forchetta proprio non serve per addentarle, sono perfette come finger . Con la crema rimasta ho fatto anche la versione classica e devo dire che si è gonfiata meglio e di più rispetto a quello nei maccheroni, chissà poi perché, forse dipende dalla quantità! Il risultato al palato è decisamente migliore di quello alla vista, come nei migliori cartoni animati la cupolina si è sgonfiata appena uscita dal forno! Ma era solo il primo esperimento!:) Oggi ho comprato anche i lamponi per fare la versione dolce! E con questo post rieccomi nel club, Tulip scusa la mia incostanza! 

Ingredienti (ho dimezzato le dosi rispetto al giornale):

15 g di farina

100 ml di latte

90 g di asparagi (peso già puliti)

2 tuorli 

2 albumi

10 g di parmigiano reggiano grattugiato

25 g di prusciutto crudo in una fetta

1/2 cipolla

25 g di burro

sale

Procedimento:

Pulite gli asparagi, eliminate la base legnosa del gambo, raschiateli con un pelapatate e lessateli per 5 minuti. Scolateli e frullateli nel mixer fino a ottenere una crema omogenea. Tagliate il prosciutto a dadini, pulite e affettate la cipolla e rosolate i due ingredienti con 5 g di burro. Sciogliete 10 g di burro in una casseruola, unite la farina in una volta sola, tostatela per qualche minuto, versate a filo il latte tiepido e cuocete per 5 minuti finché la besciamella risulta densa. Versatela in una ciotola, poi incorporate il parmigiano e il passato di asparagi. Imburrate uno stampo da soufflé da un litro e disponete sul fondo il composto di prosciutto e cipolla (io l'ho distribuito tra tutte le conchiglie, che erano due porzioni-peso 160g-). Sbattete i tuorli con una presa di sale e uniteli alla besciamella. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli con delicatezza al composto. Versate nello stampo e cuocete nel forno caldo a 180° per 45 minuti (io 35 per le conchigliette).

Danze, frittele.. e Club Sale&Pepe!

Eh sì, una serata d'aria ci voleva.. poi dopo che mi è arrivata una proposta del genere, ma che scherziamo? Si tratta di una serata di Danze Popolari.. una delle mie passioni. L'associazione si chiama Fermento Etnico (www.fermentoetnico.org), e l'atmosfera è quella che sempre caratterizza questi eventi ,anche se in posti diversi e con gente sconosciuta: persone di tutte le età unite da un divertimento genuino.. la stessa atmosfera che ho respirato una sera ad Urbino, la città dove ho frequentato l'università, e dove ho ballato per la prima volta. La cosa mi aveva subito attirato, un cerchio di persone che si muovevano armoniosamente, avanti, indietro, giri, dame e cavalieri a braccetto. Il sorriso e la disponibilità di Michela, quella che poi sarebbe diventata la mia insegnante, hanno fatto sì che io provassi e mi buttassi (.. poco dopo avrei scoperto che lei, sarebbe stata per me molto di più, bensì una Donna,una guida saggia, di quelle che lasciano una chiara traccia, dal modo in cui prendere la Vita, all'amore e alla forza  che mettono in tutte le cose).. da allora appena posso mi ci inebrio. E' incontenibile la passione, la voglia di fare girare la mia gonna, di consumare le mie scarpette e di fare muovere i piedi solo dalla mia anima. Mi rigenera proprio. Consiglio a chi non l'ha mai fatto di provare, cercate un gruppo, sono nascosti, poco conosciuti, poco frequentati dalla maggior parte delle persone, ma ci sono. Il sito che vi ho dato sopra è di un'associazione dell'Emilia Romagna, per le Marche potete consultare www.animapopuli.it, per le altre regioni cercate e troverete! 

La prossima volta posterò anche qualche foto della serata se riesco a farne, è che si è troppo impegnati a ballare.. :)

Tornando a noi, alle ricette, l'invito che ho ricevuto diceva proprio "Serata Conviviale", quelle in cui ognuno porta qualcosa.. visto il periodo in cui siamo e "Sale&Pepe" di Febbraio fresco d'edicola (col Club che aspetta pazientemente una ricetta) non ho potuto resistere, et voilà, ciambelline all'uvetta e pinoli:

Ingredienti:

500 g di pasta di pane 

un uovo

50 g di cocco grattugiato essiccato 

50 g di uvetta

50 g di pinoli

70 g di zucchero semolato

olio per friggere

zucchero a velo

farina

Procedimento: il giorno prima preparate la pasta di pane (500 g di farina bianca, 15 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale, 250 ml di acqua tiepida) e lasciatela lievitare coperta, in un posto caldo per una notte. Poi prendetene 500 g, lavoratela con le mani per sgonfiarla, e unitevi l'uovo, l'uvetta ammorbidita nell'acqua, i pinoli, lo zucchero semolato e il cocco e incorporateli bene (io ho usato il robot), servirà anche qualche cucchiaio di farina. Stendete l'impasto su una spianatoia infarinata in una sfoglia di 1 cm di spessore, e aiutandovi con dei tagliapasta (indicativamente uno del diametro di 5 cm, e uno di 2), ritagliate tante ciambelline, appoggiatele su una tovaglia, coprite con un cannovaccio umido e fatele lievitare per 20 minuti (le mie hanno lievitato per motivi logistici 2 ore, non succede niente, anzi si gonfiano al massimo!):

Friggete le ciambelline, poche alla volta, in un largo tegame con 2 dita di olio ben caldo (devono galleggiare). Appena cominciano a dorare nella parte inferiore, giratele delicatamente e continuate la cottura finchè saranno ben gonfie e colorite uniformemente. Scolate con un mestolo forato, passatele su carta assorbente e fatele raffreddare. Cospargete con abbondante zucchero a velo.

Buon appetito!

Torta di zucca alle mandorle (Club Sale e Pepe)

Rieccomi! Scusate, ho lasciato per un pò i fornelli per dedicarmi all'esame.. di cui il risultato è stato molto soddisfacente, quindi posso dire che ne è valsa la pena..

C'è una bella novità, grazie a Tulip sono entrata nel mitico "CLUB SALE & PEPE", la rivista che mi appassiona tanto.

La ricetta proviene dal numero di Novembre, di cui mi è piaciuta la sezione sulle castagne..

Ho apportato qualche modifica, e avuto un pò di problemini con la cottura, ma è venuta molto gustosa! Eccola quà in tutto il suo splendore! :)

Ingredienti:

Per la pasta: 

200 g di farina

100 g di farina di mandorle integrale (io ho passato al mixer 100 g di mandorle bio con la buccia)

150 g di burro

75 g di zucchero

2 tuorli

mezzo limone

burro e farina per lo stampo

Per il ripieno:

un kg circa di polpa di zucca (io ho usato la varietà gialla)

150 g di zucchero

2 tuorli

2 uova intere 

250 g di panna fresca

Procedimento: Per la pasta, mescolate le farine, lo zucchero e la scorza di limone, fate la fontana, mettete al centro il burro morbido e i tuorli; impastate e lasciate riposare la pasta al fresco per un'ora. (Io ho aggiunto un pò di albume e un'altro pò di farina, perchè risultava troppo sbriciolona per fare la base).Tagliate la zucca a fettine e cuocetela a vapore o in forno.

Passate la zucca al setaccio (io l'ho mixata e l'ho lasciata a scolare in un passino), pesatene 500 g e aggiungete 120 g di zuccero, i tuorli, le uova intere e la panna (io l'ho montata), mescolate bene.

Foderate con la pasta stesa uno stampo di 18-20 cm, imburrato e infarinato, copritelo con carta da forno e fagioli secchi e infornatela a 170° per 10 minuti.

Eliminate carta e fagioli, versatevi il composto, livellatelo, spolverizzate con lo zucchero rimasto e infornate per altri 25-30 minuti (la mia per più di un'ora!!..perchè forse la polpa di zucca era abbastanza liquida). Servite la torta guarnendo con cioccolato fondente fuso e pinoli (mia modifica)..

Buon Appetito! .. ed a presto, con altre ricette a base di zucca, ne ho una gigante!:)