Fagottini di verza con carne e verdure

Data la mia reclusione, non ho niente di alternativo da raccontarvi.. mi limito ad allungarvi questa ricettina con la quale mi sono un pò svagata. Spero che vi possa interessare, incuriosire, chissà.. magari piacere così tanto da riproporla una di queste sere, per voi, i vostri cari o magari per un evento.. me lo auguro, che dai miei post qualcuno tragga spunti o soluzioni.. torno ad eclissarmi nuovamente sui miei libri, aspettando il giorno della sentenza, 5 Febbraio.. :-/

Ingredienti:

foglie di cavolo verza intere

100 g di macinato di manzo scelto

verdure miste: 2 funghi champignons, 2 foglie di radicchio, 1 carota, 1/2 cipolla, 2 caspetti di spinaci (quello che avete va bene!)

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

spago da cucina

Procedimento:

Lavate le foglie del cavolo e scottatele in acqua bollente oppure cuocetele 7-8 minuti a vapore (io ho fatto così). Lavate e tagliate le verdure, a cubetti o a listarelle sottili. Scaldate l'olio in una padellina antiaderente, aggiungete le verdure e  poco dopo la carne, condite e coprite con un coperchio (in questo  modo gli ingredienti verrano lessati, per l'acqua che evapora delle verdure e rimane in circolo, se preferite avere verdure e carne saltate in padella non copritele, però servirà un pò più d'olio e state attenti a che non si brucino), continuate la cottura per 15 minuti circa.

Fate raffreddare il ripieno e poi impastatelo con le mani. Tagliate ed eliminate la parte dura della foglia di cavolo (quella centrale terminale), posizionate al centro della foglia un pò di ripieno, arrotolatela e chiudete i due lati verso l'interno, in modo da creare dei fagotti. Fermate il tutto con lo spago. Prima di servirli potete riscaldarli 5 minuti al vapore, passarli in padella o anche 2 minuti nel forno a microonde, perchè praticamente sono già cotti.

Buon appetito!

Danze, frittele.. e Club Sale&Pepe!

Eh sì, una serata d'aria ci voleva.. poi dopo che mi è arrivata una proposta del genere, ma che scherziamo? Si tratta di una serata di Danze Popolari.. una delle mie passioni. L'associazione si chiama Fermento Etnico (www.fermentoetnico.org), e l'atmosfera è quella che sempre caratterizza questi eventi ,anche se in posti diversi e con gente sconosciuta: persone di tutte le età unite da un divertimento genuino.. la stessa atmosfera che ho respirato una sera ad Urbino, la città dove ho frequentato l'università, e dove ho ballato per la prima volta. La cosa mi aveva subito attirato, un cerchio di persone che si muovevano armoniosamente, avanti, indietro, giri, dame e cavalieri a braccetto. Il sorriso e la disponibilità di Michela, quella che poi sarebbe diventata la mia insegnante, hanno fatto sì che io provassi e mi buttassi (.. poco dopo avrei scoperto che lei, sarebbe stata per me molto di più, bensì una Donna,una guida saggia, di quelle che lasciano una chiara traccia, dal modo in cui prendere la Vita, all'amore e alla forza  che mettono in tutte le cose).. da allora appena posso mi ci inebrio. E' incontenibile la passione, la voglia di fare girare la mia gonna, di consumare le mie scarpette e di fare muovere i piedi solo dalla mia anima. Mi rigenera proprio. Consiglio a chi non l'ha mai fatto di provare, cercate un gruppo, sono nascosti, poco conosciuti, poco frequentati dalla maggior parte delle persone, ma ci sono. Il sito che vi ho dato sopra è di un'associazione dell'Emilia Romagna, per le Marche potete consultare www.animapopuli.it, per le altre regioni cercate e troverete! 

La prossima volta posterò anche qualche foto della serata se riesco a farne, è che si è troppo impegnati a ballare.. :)

Tornando a noi, alle ricette, l'invito che ho ricevuto diceva proprio "Serata Conviviale", quelle in cui ognuno porta qualcosa.. visto il periodo in cui siamo e "Sale&Pepe" di Febbraio fresco d'edicola (col Club che aspetta pazientemente una ricetta) non ho potuto resistere, et voilà, ciambelline all'uvetta e pinoli:

Ingredienti:

500 g di pasta di pane 

un uovo

50 g di cocco grattugiato essiccato 

50 g di uvetta

50 g di pinoli

70 g di zucchero semolato

olio per friggere

zucchero a velo

farina

Procedimento: il giorno prima preparate la pasta di pane (500 g di farina bianca, 15 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale, 250 ml di acqua tiepida) e lasciatela lievitare coperta, in un posto caldo per una notte. Poi prendetene 500 g, lavoratela con le mani per sgonfiarla, e unitevi l'uovo, l'uvetta ammorbidita nell'acqua, i pinoli, lo zucchero semolato e il cocco e incorporateli bene (io ho usato il robot), servirà anche qualche cucchiaio di farina. Stendete l'impasto su una spianatoia infarinata in una sfoglia di 1 cm di spessore, e aiutandovi con dei tagliapasta (indicativamente uno del diametro di 5 cm, e uno di 2), ritagliate tante ciambelline, appoggiatele su una tovaglia, coprite con un cannovaccio umido e fatele lievitare per 20 minuti (le mie hanno lievitato per motivi logistici 2 ore, non succede niente, anzi si gonfiano al massimo!):

Friggete le ciambelline, poche alla volta, in un largo tegame con 2 dita di olio ben caldo (devono galleggiare). Appena cominciano a dorare nella parte inferiore, giratele delicatamente e continuate la cottura finchè saranno ben gonfie e colorite uniformemente. Scolate con un mestolo forato, passatele su carta assorbente e fatele raffreddare. Cospargete con abbondante zucchero a velo.

Buon appetito!

Zuppetta di miglio con zucca e finocchi

La fiera degli insulsi cereali continua! :) Scherzo, mi piace un sacco il miglio.. e poi la zucca, quanto mi piace la zucca?? Amo il suo colore intenso che ti tira su, e la sua forma a spicchietti.. in più il suo sapore così unico e dolce.. Ho in progetto anche di creare degli umidificatori per i termo con delle zucche fatte in decoupage 3D.. vi dirò com'è andata.. meglio dopo gli esame eh! Per ora sono quì incastrata a studiare tutte le reazioni che avvengono nel nostro corpo dopo l'aver ingurgitato cibo! La glicolisi, il ciclo di Krebs e tutte quelle belle cosette lì.. molto affascinante certo, ma di un impegno non indifferente, soprattutto se si hanno solo altri 15 giorni.. :( Dovete sapere che mi sto avvicinando alla mia laurea, l'ambito traguardo è quello di Dott.ssa Erborista, siamo a meno 3 esami, tra cui appunto la biochimica!

Ritornando alla ricetta, questa zuppa risulta molto leggera, a questo scopo mi sono anche limitata,non facendo il soffritto, cosa che nei miei piatti c'è quasi sempre.

In mia materia, vi dico che il consumo di miglio aiuta a prevenire la caduta dei capelli e a rinforzare le unghie, ovviamente si tratta di un consumo costante, pressoché giornaliero, per questo esistono in erboristeria tanti integratori di questo cereale.

Ingredienti:

100 g di miglio

200 g di zucca 

80 g di finocchio

1 l di brodo vegetale

sale

prezzemolo

Procedimento:

Lavate le verdure e tagliate la zucca a pezzettini e il finocchio a listarelle. Sciacquate il miglio e ponetelo in una pentola con il fondo spesso a tostare per 10 minuti. Aggiungete le verdure e il brodo, cuocete almeno 30-40 minuti, il chicco del miglio si gonfierà parecchio, quindi se è necessario aggiungete acqua. Salate, condite con un poco di prezzemolo e pepe a piacere. Buon appetito! :)