Cheesecake di cachi in calice

Oggi è arrivato un ospite nella NOSTRA casetta :P.. Ranocha, la rana fucsia di Ale, e resterà con noi una settimana causa vacanze! L'unico anfibio che non avrebbe bisogno di una vivisezione in caso di esperimenti, in quanto ha la panciotta trasparente, così puoi vedere com'è fatta dentro e dove arriva il cibo!:) Eccola quì immortalata in tutto il suo splendore, sperando che non vi tolga l'appetito..sarà che mi innamoro di tutto ciò che è ROSA, ma ho una simpatia spiccata per le ranocchie! 

Ed ora la cheesecake:

Ingredienti (per 2):

Per la base: 

60 g di biscotti oswego

40 g di burro

Per la crema: 

250 ml di panna da montare

250 g di ricotta

100 g di zucchero

1 cucchiaio di maizena

2 cachi molto maturi

cioccolato fondente per decorare

Procedimento: spezzettate i biscotti con l'aiuto del robot, fondete il burro a fuoco basso e poi uniteli. Posizionate subito la base sul fondo dei bicchieri, pressandola un pò e mettetela in frigo.

Montate la panna nel mixer, aggiungete poi lo zucchero, la ricotta, la maizena e un caco (l'altro lo useremo per la decorazione), mixate fino a che gli ingredienti non si amalgamino perfettamente.

Decoro: polpa di caco e caco caramellato. Frullate una metà del caco e posizionatelo sulla crema. Mettete due cucchiai di zucchero su una padellina, a fuoco basso; tagliate il caco rimasto in due quarti, privatelo della buccia e ponetelo sullo zucchero. Piano piano questo si scioglierà e formerà una piccola crosticina dorata.

Gratuggiate cioccolato fondente a piacere.

Buon appetito!

Gnocchi di zucca al gorgonzola su vellutata di radicchio

Domenica pomeriggio in cucina!, che bello.. :) Tutto è partito dalla zucca gigante sul davanzale, la zucca gialla coltivata da Gigi! Ero indecisa se fare i tortelloni, ispirata dal ristorante dove sono andata ieri sera, ma poi mi sono buttata sui gnocchi, avevo una ricetta da provare in giro da un pò..

La vellutata sarebbe di per sè un piatto, ma riducendo le quantità volevo provare a sposarla, visto il suo sapore amaro, al dolciastro della zucca.. anche se quest'ultima non si sentiva tanto negli gnocchi, non so se è per la varietà gialla, meno saporita, o il sapore forte del gorgonzola. 

In ogni caso ne è uscito un piatto molto piacevole e diverso dal solito.. voilà:

Per i gnocchi (6 persone..ne ho fatti di più per poi congelarli!):

500 g di polpa di zucca 

200 g di farina

200 g di gorgonzola

100 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato

50 g di burro

2 uova

sale q.b.

Riducete la zucca in purea con una forchetta dopo averla cotta a vapore, e lasciatela scolare un pò in un passino se assorbe acqua. Unite tutti gli altri ingredienti lasciando da parte il gorgonzola, mischiate bene e formate i gnocchetti a piacere, poi armatevi di pazienza uno ad uno sulla grattuggia dalla parte interna per far sì che non siano lisci e che assorbano bene la salsa. A questo punto fate sciogliere il gorgonzola a pezzi e con un goccetto di latte in una padella; versatevi i gnocchetti dopo averli lessati in acqua salata, saltateli per qualche minuto e aggiungete una spolverata di parmigiano.

Per la vellutata (2 persone):

200 g di radicchio trevigiano

300 ml di brodo vegetale

25 g di burro

25 g di farina

1/2 cipolla rossa

2 cucchiai di olio extravergine

1/2 bicchiere di vino rosso corposo

sale e pepe

Lavate, mondate e tagliate il radicchio a striscioline. In una padella mettete a soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungetevi il radicchio, sale e pepe q.b. e lasciate andare a fuoco medio. Una volta appassito il radicchio, aggiungete il vino rosso e lasciate evaporare. Nel frattempo, in un'altra padella fate un "roux" mescolando burro e farina, fino a che diventa di un color nocciola. A questo punto, aggiungete al roux il brodo vegetale caldo e il radicchio e fate cuocere per 20 minuti circa. Poi passate al mixer.

Io ho decorato il piatto con formine di pane integrale lasciato rosolare su un filo di burro, e con qualche strisciolina di radicchio candito (fate rosolare un pochino di porro tritato con olio, quando questo vi sembra cotto aggiungete il radicchio. Poi aggiungete aceto balsamico e zucchero di canna, lasciate evaporare e spegnete il fuoco. Deve rimanere croccante.)

Buon Appetito!

Torta di zucca alle mandorle (Club Sale e Pepe)

Rieccomi! Scusate, ho lasciato per un pò i fornelli per dedicarmi all'esame.. di cui il risultato è stato molto soddisfacente, quindi posso dire che ne è valsa la pena..

C'è una bella novità, grazie a Tulip sono entrata nel mitico "CLUB SALE & PEPE", la rivista che mi appassiona tanto.

La ricetta proviene dal numero di Novembre, di cui mi è piaciuta la sezione sulle castagne..

Ho apportato qualche modifica, e avuto un pò di problemini con la cottura, ma è venuta molto gustosa! Eccola quà in tutto il suo splendore! :)

Ingredienti:

Per la pasta: 

200 g di farina

100 g di farina di mandorle integrale (io ho passato al mixer 100 g di mandorle bio con la buccia)

150 g di burro

75 g di zucchero

2 tuorli

mezzo limone

burro e farina per lo stampo

Per il ripieno:

un kg circa di polpa di zucca (io ho usato la varietà gialla)

150 g di zucchero

2 tuorli

2 uova intere 

250 g di panna fresca

Procedimento: Per la pasta, mescolate le farine, lo zucchero e la scorza di limone, fate la fontana, mettete al centro il burro morbido e i tuorli; impastate e lasciate riposare la pasta al fresco per un'ora. (Io ho aggiunto un pò di albume e un'altro pò di farina, perchè risultava troppo sbriciolona per fare la base).Tagliate la zucca a fettine e cuocetela a vapore o in forno.

Passate la zucca al setaccio (io l'ho mixata e l'ho lasciata a scolare in un passino), pesatene 500 g e aggiungete 120 g di zuccero, i tuorli, le uova intere e la panna (io l'ho montata), mescolate bene.

Foderate con la pasta stesa uno stampo di 18-20 cm, imburrato e infarinato, copritelo con carta da forno e fagioli secchi e infornatela a 170° per 10 minuti.

Eliminate carta e fagioli, versatevi il composto, livellatelo, spolverizzate con lo zucchero rimasto e infornate per altri 25-30 minuti (la mia per più di un'ora!!..perchè forse la polpa di zucca era abbastanza liquida). Servite la torta guarnendo con cioccolato fondente fuso e pinoli (mia modifica)..

Buon Appetito! .. ed a presto, con altre ricette a base di zucca, ne ho una gigante!:)